Die Speisekarte

Vorspeise: Ziegenkäse-Crèmeux

Bestehend aus:

• Quinoa - Ein nahrhaftes, proteinreiches Getreide mit einem leicht nussigen Geschmack.
• Harissa - Eine würzige nordafrikanische Gewürzpaste auf der Basis von roten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander.
• Gebrannte Mandel - Geröstete Mandeln, die einen tieferen, nussigen Geschmack und eine knusprige Textur erhalten.
• Citrus - Sammelbezeichnung für Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen oder Limetten, die Frische und Säure verleihen.

Hauptgericht: Entenbrust

Bestehend aus:

• Knollensellerie - Ein Wurzelgemüse mit einem milden, leicht süßen und erdigen Geschmack. Wird oft püriert oder geröstet verwendet.
• Whisky - Eine aus Getreide destillierte Spirituose, die oft in Holzfässern reift und einen rauchigen oder süßen Geschmack haben kann.
• Geröstete Zwiebel - Eine Zwiebel, die langsam geröstet wurde, um den natürlichen Zucker zu karamellisieren und einen süßeren Geschmack zu erhalten.

Nachspeise: Bastogne-Ganache

Bestehend aus:

• Mascarpone - Ein italienischer Frischkäse mit einem weichen, cremigen und leicht süßen Geschmack.
• Heidelbeere - Kleine, süße und leicht säuerliche Beere mit saftiger Textur und Antioxidantien.
• Weiße Schokolade - Schokolade ohne Kakaopulver, hergestellt aus Kakaobutter, Zucker und Milch, mit einem cremigen und süßen Geschmack.

Paarung mit Getränken

Crémeux mit Ziegenkäse als Begleitung:

• Monte Tondo | Marta | Pinot Grigio
  Dieser raffinierte Pinot Grigio mit Noten von frischer Birne, weißer Blüte und Limette passt gut zu den Zitrusfrüchten und dem würzigen Harissa in diesem Gericht. Die weiche Mineralität harmoniert sehr gut mit den gerösteten Mandeln.
• 🥃 Alternative Spirituosen: Cointreau
  Die Orangennoten von Cointreau verstärken die Zitrusakzente im Gericht und bieten eine schöne Harmonie mit den gerösteten Mandeln und den Gewürzen von Harissa.
   

Entenbrust als Beilage:

• Cantine de Falco | Bocca della Verità | Primitivo
  Der kräftige und intensive Primitivo mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, getrockneten Feigen und dunkler Schokolade passt perfekt zu den reichen Aromen der Entenbrust und den Röstnoten von Whisky und Zwiebel. Die kräftigen Tannine geben Struktur und verstärken die Tiefe des Gerichts.
• 🥃 Alternative Spirituose: Jameson Irish Whiskey
  Die weichen, malzigen Noten des Jameson passen gut zur Ente und den gerösteten Zwiebeln, während die subtile Holzalterung des Whiskeys die Tiefe des Gerichts unterstreicht.

Bastogne Ganache als Beilage:

• 🥃 Grand Marnier. Dieser französische Likör mit Orangen- und Cognac-Noten passt hervorragend zum Bastogne-Kuchen und der cremigen Mascarpone, während die Zitrusakzente einen frischen Ausgleich zur Süße der weißen Schokolade bieten.